Catering ‘de Kalite Belgesi Çok Önemlidir

Catering, Türkiye’de hızla yayılan, daha da büyüme göstermekte olan bir sektör şekline gelmiştir. Hayatı kolaylaştıran, etkili bir gıda sektörü olduğu tartışılmaz. Düğünler, nişan, doğum günü, kokteyl, iş toplantısı, firmalara toplu yemek gibi daha birçok organizasyonu, birbirlerinden güzel yemek alternatifleriyle zenginleştiren, pratik, süratli, kaliteli catering şirketleri vardır. Bir taraftan da süratli akıp giden, yoğun tempoda boğuşurken de iş dünyasında “yemek” işi, kesinlikle başlı başına bir fenomen şekline gelmiştir. İş saatlerinin başlangıcı ile sonu arasında kısmen orta bir ortamda konuşlanan “yemek saatleri”, hem çalışanların yemek ihtiyaçlarının giderilmesinde, hm de iş ortamının yoğunluğunun neden olabildiği sıkıntıdan kurtulmak niyetiyle iyi gelmektedir. Ayrıca vücudun yanında zihinlerin de bu rahatlıktan yararlanması da bu yoğun tempo arasında, kendine vakit ayırmak için etkili olduğu da söylenebilir. Bu catering şirketlerinde yapılmış olan bütün çalışmalar, tüm mesailer ve her çeşit ekip ve ekipmanlar, firmaların ve çalışanların kendilerine ait bu zaman dilimini daha iyi ve neşeli geçilebilmesi için kesinlikle tavsiye edilebilir.

Kısa bir zaman harcandığı düşünülse de bu iş için çok emek ve zaman harcanmaktadır. En iyi ve en nitelikli biçimde yapılmalıdır ki, neticede bu bir gıda işi ve doğrudan sağlıkla alakalı bir husus oluyor. Ne olursa olsun yapılan işe ehemmiyet verilmelidir. Catering şirketleri, müşterilerine süratli ve çabuk atlatılması lazım olan bir zaman dilimi için değil de, damakların yanında zihinlerin de kalıcı bir yemek vakti için uğraşıyorlar. Elbette gözlendiği gibi zamanımızda bu konuda gelinen nokta ve çoğalan şirketler bunun en ehemmiyetli göstergesidir. Catering firmalarında sıhhat ve beslenme dediğimizde, hijyen önde gelmektedir buna bağlantılı olup imal yerinin luzumlu evrakları iso ve kalite evrakları oldukça mühimdir. Bu belgelerden birisi iso 22000:2005, gıda güvenliği hususunda kanuni gerekliliklerin beraberinde, bunu geçmek arzu eden firmalar için gereklilikleri tanımlamak amacında olmaktadırlar. Buna ek olarak belirtmeliyiz ki iso ( Uluslar arası standart organisation ) Tarafından hazırlanan bir de 2005 senesi eylül ayında yayınlanan iso 22000 standardının, türlü ülkeler tarafından yayınlanmış haccp standartların yerini alabilecektir. Bununla beraber dünya’da iso 9000 gibi kabul görebilecek bir standart olarak bulunması görülebilmektedir. Bu maksatla hazırlanmış emniyetli gıda için devamlı artan bir müşteri talebi mevcuttur. Burda maksat doğrultusunda standartlar, gıda zinciri gibi, gıda güvenliğini sağlamak adına, etkileşimli iletişim, sistem yönetimi, ön şartlı programlar ve haccp tasarıları aracılığıyla gıda güvenliği tehlikelerinin kontrolüyle devamlı iyileştirme ve idare sisteminin güncellenmesi de dahil olmak üzere kabul görmüş ana unsurları birleştirmektedir. Üretimde kullanılmakta olan ekipmanlar, paketleme malzemeleri, gene temizlik malzemeleri gibi birbiri ile ilişkili kuruluşlar da dahil bu zaman diliminde gıda zincirindeki bütün kuruluşlar için gerçek bir uluslararası standart olmaktadır elbette.

Bütün bu ehemmiyetli unsurlarla tatmin bulunan bir müşterinin diğerlerini etkileyerek müşteri rakamını arttırması, bütün bunlara bağlıdır. Ayrıca sıhhatli koşullarla beraber, iyi bir ün, yükselmiş bir iş kapasitesine, kanunlara uygunluğa, daha uzun bir gıda ömrünün olmasına, her yönden daha iyi çalışma koşullarına sahip olarak yüksek personel moraline, bütün bunların sonrasında da artan kazanç ile karşılaşmak sırasıyla mevzu bahis olmaktadır sürekli olarak. Sağlığı hiçe saymadan, bütün luzumlu ortamı sağlayarak güvenle çalışabilirsiniz catering firmaları ile.

Catering kalite yönetimi

Genel olarak catering ve toplu yemek üretimi için iyi üretim ve hijyenin içinde bulunması gereken bir kalite yönetimi sistemi olmalıdır. Gıdalar müşteriye sunulmadan evvel taşıma,saklama,üretme,pişirme,soğutma ve bir çok aşamadan geçmektedir. Tüm bu işlemler sırasında müşterilerin sağlığı için sorun teşkil edebilecek bir çok tehlikeler ortaya çıkabilir. Bu sıkıntıların engellenebilmesi için bütün catering malzemeleri ve catering personeli temizlik ve sağlık kontrollerini belirli bir zaman dilimi içinde peryodik olarak kontrol edilmelidir. Bu kapsam içinde bütün catering ve toplu yemek firmaları gıda mühendisleri bulundurarak önlem almalıdırlar.

Hammaddeden gelen problemler veya genel hijyen kurallarına uyulmaması nedenleri ile yemek kaynaklı zehirlenmeler gerçekleşebilmektedir. En sık karşılaşılan gıda zehirlenmeleri Salmonella, E.coli, Clostridium perfringens, L.monocytogenes, B. cereus ve Staphylococcus aureus gibi patojenler veya bunların toksinleri kaynaklıdır. Ancak, ülkemizdeki gıda zehirlenmesi vakalarında çoğunlukla problemin kaynağının patojen bakteriler olduğu düşünülmekte, mikrobiyal toksinler zehirlenme nedenleri arasında gerekli ilgiyi görmemektedir. Mikrobiyal toksinler içerisinde de yaygın bir şekilde rastlanan Stafilokok enterotoksinleridir. Bu tip toksin kaynaklı zehirlenmelerin temel nedeni, pişirme işleminden önce gerçekleşen yoğun mikrobiyal kontaminasyonun ortaya çıkardığı mikrobiyal toksinlerin ısıl işlem sırasında varlıklarını koruyabilmeleridir. Diğer bir deyişle, mikrobiyal yükü (ör. S.aureus) yüksek olan bir gıda maddesi pişirildiğinde bu mikrobiyal yük (S.aureus) ortadan kalkmakta, ancak, ortamda oluşan toksinler ısıl işlemden etkilenmemektedir. Stafilokok enterotoksinlerinin ortaya çıkardığı en önemli risklerden biri ise toksin içeren gıda maddelerinin koku ve tat açısından normal algılanmalarıdır. Bu toksinlerden kaynaklanan zehirlenme vakaları gıdalar tüketildikten sonra 2 ila 6 saat içerisinde ortaya çıkmaktadır.

HACCP Kalite Standartları

Mönüleriniz, kuruluşunuzun kendi mutfağında deneyimli Aş-san personeli tarafından HACCP kalite standartlarında hazırlanır. Servis ve sonrası tüm hizmetler, Aş-san personeli tarafından gerçekleştirilir.

Cateringde yemek analizi

Çok önemli bir nokta da firmanın sunduğu yemek ve salatalardan ne sıklıkta laboratuar analizleri yaptığıdır. Bir çok firma kendisine ait bir laboratuarı olmadığından ve dış laboratuarlarda da analiz maliyeti çok yüksek olacağından çok nadir şekilde ürünlerini analiz ederek takip ediyor. Bünyesinde kendisine ait laboratuarı olan bir firma ile çalışmak, bu anlamda kendi iç kontrol mekanizmalarını da etkili şekilde sürdüren bir çözüm ortağına sahip olmak anlamına geliyor. Bunun da mutlaka talep edilmesi, hatta laboratuarın da ziyaret programına alınması önem kazanıyor.

Kalite Politikamız

KALİTE POLİTİKAMIZ

Aş-San catering konusunda eğitimli çalışanlarımızın ortak katılımı ve çabası ile tüm ürün ve hizmetlerimizi ;

Müşteri isteklerine ve kalite standartlarına uygun,
Hijyenik şartlarda,
İstenilen teslim süresinde üreterek,
Kaliteli bir şekilde servis yaparak,
Müşteri memnuniyetini sağlamaktır.